連鎖經(jīng)營(yíng)管理基本原理與實(shí)務(wù)

1. 以三大行業(yè)為切入點(diǎn)。對(duì)商品零售、餐飲、服務(wù)三大零售連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)分別進(jìn)行闡述，盡量兼顧三大行業(yè)的共性與個(gè)性，避免以偏概全

2．強(qiáng)調(diào)案例多樣化與全面化。書(shū)中共有80多個(gè)案例，每單元開(kāi)篇引例強(qiáng)調(diào)情景引入，篇中以小型案例為主，每單元最后設(shè)有分析性的大案例。所有單元案例均涉及商品零售、餐飲與服務(wù)三大行業(yè)

3．內(nèi)容簡(jiǎn)潔，注重實(shí)用性。每單元均有學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，同時(shí)注重運(yùn)用圖表加以說(shuō)明。每單元均有小結(jié)、習(xí)題、實(shí)訓(xùn)題等，方便教學(xué)

連鎖經(jīng)營(yíng)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一種形式，業(yè)界人士把它稱為“現(xiàn)代流通革命”的一大標(biāo)志。連鎖經(jīng)營(yíng)在近二十年中已成為中國(guó)現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展新模式，并以前所未有的速度影響著中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是商品流通領(lǐng)域與餐飲、服務(wù)業(yè)，它們已成為連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的沃土，這種新模式也為它們自身的發(fā)展帶來(lái)了強(qiáng)勁動(dòng)力。

作為理論研究與教學(xué)工作者，筆者與大多數(shù)同行一樣深感目前連鎖經(jīng)營(yíng)教材跟不上時(shí)代的需要。大部分相關(guān)教材突出商品零售連鎖經(jīng)營(yíng)，而教材內(nèi)容在服務(wù)與餐飲連鎖方面的表述上嚴(yán)重缺失。這導(dǎo)致部分學(xué)生學(xué)完課程后認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)的就業(yè)渠道主要是在大商場(chǎng)、大超市。服務(wù)與餐飲連鎖的蓬勃發(fā)展急待教育工作者重視對(duì)相關(guān)教材及教學(xué)的改進(jìn)。基于以上考慮，筆者編著此書(shū)，力求從連鎖經(jīng)營(yíng)基本原理入手，對(duì)現(xiàn)行教材進(jìn)行改進(jìn)。本書(shū)的主要特點(diǎn)如下：

1．以三大行業(yè)為切入點(diǎn)。第一單元對(duì)商品零售、餐飲、服務(wù)三大零售連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)分別進(jìn)行闡述，使學(xué)生較早對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)分布有清晰的整體認(rèn)識(shí)。后續(xù)各單元盡量兼顧三大行業(yè)的共性與個(gè)性，特別在描述上盡量避免以偏概全。如考慮到餐飲與服務(wù)有形商品相關(guān)理論部分較少，因此在第六單元單獨(dú)針對(duì)商品零售的商品管理進(jìn)行闡述。

2．強(qiáng)調(diào)案例多樣化與全面化。本書(shū)共有大小案例80多個(gè)，每單元開(kāi)篇引例強(qiáng)調(diào)情境引入；篇中以小型案例為主，大部分案例均設(shè)有思考題方便教學(xué)；每單元最后設(shè)有分析性的大案例。所有單元案例均涉及商品零售、餐飲與服務(wù)三大行業(yè)。

3．內(nèi)容簡(jiǎn)潔，注重實(shí)用性。針對(duì)目前高職高專教育的實(shí)用性需求，本書(shū)力求內(nèi)容簡(jiǎn)潔，注重實(shí)用性。文中理論描述避免大段文字堆砌，盡量簡(jiǎn)單明了。每單元均有學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，同時(shí)注重運(yùn)用圖表加以說(shuō)明。每單元均有小結(jié)、習(xí)題、實(shí)訓(xùn)題等，方便教學(xué)。

4．全面性與邏輯性強(qiáng)。作為連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)原理書(shū)籍，從連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的邏輯思路布局各單元內(nèi)容。同時(shí)做到全面系統(tǒng)，如針對(duì)目前連鎖經(jīng)營(yíng)的重要工作之一——服務(wù)，在第七單元專門(mén)講述連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理。

本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，參考了國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者的有關(guān)著作與研究成果，在此表示感謝！

盡管筆者希望能讓本書(shū)盡量全面深入，突出餐飲與服務(wù)連鎖，但由于三大行業(yè)差異性較大，共性較少，理論研究相對(duì)匱乏，以及本人水平與時(shí)間有限，使得本書(shū)在編著過(guò)程中遇到諸多困難，離筆者期望還有一定距離。寄希望于讀者能提出寶貴意見(jiàn)，以便在今后修訂中進(jìn)一步完善。

前言
單元一 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 1
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)及其本質(zhì) 2
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)的概念與特征 2
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 3
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)的基本原則 3
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷史 5
任務(wù)1 了解連鎖經(jīng)營(yíng)的起源 5
任務(wù)2 了解世界連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展階段 5
任務(wù)3 回顧我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷史 7
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及問(wèn)題 8
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)的類型及體系分析 9
任務(wù)1 區(qū)分連鎖經(jīng)營(yíng)的類型 9
任務(wù)2 分析連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì) 11
任務(wù)3 形成連鎖經(jīng)營(yíng)體系 12
項(xiàng)目四 連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)分布與業(yè)態(tài)分類 13
任務(wù)1 了解連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)概念 13
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)分布及業(yè)種 14
任務(wù)3 區(qū)分三大零售行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)
類型 14
單元二 連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理 22
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理概念及過(guò)程 23
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)戰(zhàn)略及企業(yè)戰(zhàn)略管理的概念 23
任務(wù)2 明晰連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的戰(zhàn)略管理
過(guò)程 23
項(xiàng)目二 連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略 28
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略 28
任務(wù)2 掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略類型 28
項(xiàng)目三 連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 30
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 30
任務(wù)2 掌握連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略類型 31
項(xiàng)目四 連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 33
任務(wù)1 識(shí)別連鎖企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)
形式 33
任務(wù)2 學(xué)習(xí)連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略及其指定
步驟 33
任務(wù)3 選擇連鎖經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 34
單元三 連鎖經(jīng)營(yíng)組織管理 41
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 42
任務(wù)1 明確連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的
原則 42
任務(wù)2 掌握連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)流程 43
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的類型 46
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)組織管理職能 48
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部的組織
管理職能 48
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)分店的組織
管理職能 51
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)組織文化管理 54
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)組織文化及其作用 54
任務(wù)2 分析連鎖企業(yè)組織文化的層次
及分類 55
任務(wù)3 建設(shè)連鎖企業(yè)組織文化 58
單元四 連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)店布局與選址 62
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)店布局 63
任務(wù)1 理解連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)布局及意義 63
任務(wù)2 明確連鎖企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)布局的
原則 63
任務(wù)3 掌握連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)店布局要點(diǎn) 64
任務(wù)4 區(qū)分不同的商業(yè)形態(tài) 65
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)商圈分析 67
任務(wù)1 理解商圈及商圈的形成 67
任務(wù)2 劃定連鎖門(mén)店的商圈 68
任務(wù)3 進(jìn)行全面商圈調(diào)查與分析 71
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)選址方法 73
任務(wù)1 理解連鎖經(jīng)營(yíng)選址工作 73
任務(wù)2 明確連鎖經(jīng)營(yíng)選址具體工作 74
任務(wù)3 運(yùn)用兩種具體選址評(píng)估方法 76
單元五 連鎖經(jīng)營(yíng)店鋪設(shè)計(jì)與布局 82
項(xiàng)目一 連鎖店鋪外觀設(shè)計(jì) 83
任務(wù)1 理解連鎖店鋪總體設(shè)計(jì)的原則 83
任務(wù)2 設(shè)計(jì)連鎖店的標(biāo)識(shí)系統(tǒng) 83
任務(wù)3 設(shè)計(jì)連鎖店鋪的招牌 87
任務(wù)4 設(shè)計(jì)連鎖店鋪的店門(mén) 88
項(xiàng)目二 連鎖店鋪營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì) 89
任務(wù)1 理解連鎖店鋪營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)
的意義 89
任務(wù)2 設(shè)計(jì)連鎖店鋪營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)色彩 89
任務(wù)3 設(shè)計(jì)連鎖店鋪營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)輔助設(shè)施 91
項(xiàng)目三 商品零售連鎖店商品布局與陳列 94
任務(wù)1 掌握商品布局重要理論 94
任務(wù)2 進(jìn)行商品零售連鎖店的商品布局 95
任務(wù)3 進(jìn)行零售連鎖店的商品陳列 98
單元六 連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷管理 103
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位 104
任務(wù)1 選擇連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng) 104
任務(wù)2 進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的市場(chǎng)定位 107
項(xiàng)目二 連鎖企業(yè)的價(jià)格管理 108
任務(wù)1 明確連鎖企業(yè)定價(jià)影響因素 108
任務(wù)2 實(shí)施連鎖企業(yè)的定價(jià)策略 110
任務(wù)3 運(yùn)用連鎖企業(yè)的定價(jià)方法 111
項(xiàng)目三 連鎖企業(yè)的促銷管理 112
任務(wù)1 連鎖企業(yè)的促銷組合及目標(biāo) 113
任務(wù)2 連鎖企業(yè)的廣告促銷 113
任務(wù)3 連鎖企業(yè)的銷售促進(jìn) 115
項(xiàng)目四 商品零售連鎖企業(yè)的商品管理 117
任務(wù)1 商品零售連鎖企業(yè)的品類及
品種組合 117
任務(wù)2 商品零售連鎖企業(yè)的新產(chǎn)品引進(jìn) 119
任務(wù)3 商品零售連鎖企業(yè)的自有品牌
開(kāi)發(fā) 120
單元七 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理 126
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)的作用與類型 127
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)的服務(wù)及作用 127
任務(wù)2 區(qū)分連鎖企業(yè)服務(wù)的類型 127
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)設(shè)計(jì) 129
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)顧客對(duì)服務(wù)的期望 129
任務(wù)2 設(shè)計(jì)連鎖企業(yè)的服務(wù)項(xiàng)目 131
任務(wù)3 常見(jiàn)的連鎖店服務(wù)項(xiàng)目 133
任務(wù)4 形成連鎖企業(yè)的服務(wù)藍(lán)圖 134
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量管理 136
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成
要素 136
任務(wù)2 服務(wù)質(zhì)量差距管理 137
單元八 連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)與物流管理 143
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)管理 144
任務(wù)1 明確連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)方式 144
任務(wù)2 領(lǐng)會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)流程 145
任務(wù)3 管理連鎖經(jīng)營(yíng)供應(yīng)商 145
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)物流系統(tǒng) 149
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)物流的概念 149
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)物流對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的重要性 149
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)物流結(jié)構(gòu)形式 150
任務(wù)4 領(lǐng)會(huì)連鎖經(jīng)營(yíng)物流系統(tǒng)及運(yùn)作 152
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)物流配送中心 154
任務(wù)1 明確連鎖企業(yè)配送中心及分類 154
任務(wù)2 熟悉連鎖企業(yè)配送中心運(yùn)作流程 155
任務(wù)3 建設(shè)連鎖企業(yè)配送中心 157
單元九 連鎖經(jīng)營(yíng)內(nèi)部管理 163
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)人力資源管理 164
任務(wù)1 配置連鎖企業(yè)人力資源 164
任務(wù)2 招聘與培訓(xùn)連鎖企業(yè)員工 165
任務(wù)3 考核連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)員工績(jī)效 168
項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)信息系統(tǒng)管理 170
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)信息管理系統(tǒng)構(gòu)成 170
任務(wù)2 區(qū)分前臺(tái)銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)
（POS系統(tǒng)） 171
任務(wù)3 區(qū)分后臺(tái)計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng) 174
任務(wù)4 區(qū)分外部信息交換與結(jié)算 176
項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理 177
任務(wù)1 明確連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn) 177
任務(wù)2 連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容 177
任務(wù)3 連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析 180
單元十 特許連鎖經(jīng)營(yíng) 184
項(xiàng)目一 特許連鎖經(jīng)營(yíng)分類 185
任務(wù)1 理解特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征 185
任務(wù)2 明晰特許連鎖經(jīng)營(yíng)分類 186
任務(wù)3 分析開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) 187
項(xiàng)目二 特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)流程 189
項(xiàng)目三 特許人與受許人的關(guān)系 197
任務(wù)1 特許經(jīng)營(yíng)關(guān)系的四個(gè)階段 197
任務(wù)2 維持特許人與受許人之間的良好
關(guān)系 199
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